สูตรแกงเทโพผักบุ้งหมูสามชั้น อร่อยเป๊ะเวอร์ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
“แกงเทโพ”สูตรอาหารไทยอีกเมนูอาหารภาคกลางเป็นแกงที่จัดอยู่ในประเภทแกงคั่วใส่กะทิมีรสชาติเปรี้ยวกับหวานเท่ากันตามด้วยเค็มและเผ็ดเล็กน้อยมีกลิ่นหอมๆเฉพาะตัวด้วยใส่ลูกมะกรูดลงไปนอกจากความอร่อยของแกงเทโพที่ไม่เป็นสองลองใครแล้วประโยชน์ที่ได้รับจากผักบุ้งและเครื่องแกงก็มากมายเช่นกันหากเป็นสูตรแกงเทโพโบราณเขาจะนิยมโขลกปลาแห้งปลากรอบหรือกุ้งแห้งใส่ลงไปในพริกแกงด้วยครับเป็นเสน่ห์ปลายจวักที่จะช่วยทำให้น้ำแกงที่ได้มีความเข้มข้นมีรสชาติอร่อยๆยิ่งขึ้นสำหรับวันนี้zabwer.comก็ได้นำสูตรอาหารและเคล็ดลับดีๆมาฝากทุกท่านเช่นเคยครับ…ด้วยสูตรแกงเทโพผักบุ้งหมูสามชั้นสูตรอร่อบเป๊ะเวอร์ห้ามพลาดครับ…ลองได้รับประทานแกงเทโพถ้วยนี้พร้อมข้าวสวยร้อนๆแนมด้วยไข่เค็มปลาสลิดเค็มหรือปลาช่อนแดดเดียวทอดอร่อยจนแทบคิดไม่ออกเลยว่าพรุ่งนี้จะทานข้าวกับอะไรได้อร่อยเท่านี้อีก><
เคยสงสัยไหมครับ!…ว่าทำไมแกงเทโพที่พบเจอทั่วไปถึงต้องใส่แต่หมูสามชั้น...แล้วทำไมไม่ชื่อแกงผักบุ้งซะเลย!!...น่าจะเหมาะกว่า55+...
เคยสงสัยไหมครับ!…ว่าทำไมแกงเทโพที่พบเจอทั่วไปถึงต้องใส่แต่หมูสามชั้น...แล้วทำไมไม่ชื่อแกงผักบุ้งซะเลย!!...น่าจะเหมาะกว่า55+...
และจากที่ผมลองนั่งค้นในอากรู๋ก็พบที่มาที่ไปของชื่อแกงเทโพนี้ครับ…แรกเริ่มเดิมทีเชื่อว่าเป็นแกงกะทิที่ใช้ปลาเทโพมาทำนั่นคือที่มาที่ไปของชื่อแกงเทโพแต่อาจจะเนื่องด้วยในปัจจุบันนิยมย้ำนะครับนิยมหันมาใช้หมูสามชั้นแทนทำให้แกงเทโพที่ทานจะมีความกรุบๆปนนุ่มๆของหมูสามชั้นตัวหมูสามชั้นเองยังทำให้แกงเทโพมีรสชาติมันๆจากหมูสมชั้นอีกด้วยนี่เองที่ทำให้แกงเทโพมีรสชาติอร่อยๆเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน…ยิ่งในปัจจุบันก็เริ่มออกแนวๆใช้เนื้อสัตว์หลากชนิดมาประยุกต์ใช้แทนหมูสามชั้นทำให้เราเห็นแกงเทโพหลากหลายเมนูแล้วเช่นแกงเทโพปลาอินทรีย์เค็มเมนูแกงเทโพปลาอินทรีย์เค็มนี่จะมีรสชาติอร่อยๆของปลาเค็มตัดกับรสชาติเฉพาะๆของแกงเทโพนี่อร่อยยิ่งนักแกงเทโพกุ้งหรือเราจะประยุกต์ทำแกงเทโพปลาสลิดทอดกรอบปลาสลิดออกเค็มๆมันๆมันน่าจะทำให้แกงเทโพมีรสชาติอร่อยๆดีนะ…ว่าแล้วคราวหน้าต้องลองทำดูบ้างแล้วล่ะอิอิ
ส่วนผสมแกงเทโพ
ส่วนผสมแกงเทโพ
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ300กรัม
- ผักบุ้งน้ำ400กรัม(น้ำหนักเฉพาะส่วนที่ใช้หรือใส่เพิ่มได้อีก…ปริมาณตามชอบ)
- กะทิสำเร็จรูป(ขนาด500มล)1กล่อง
- ผลมะกรูด2ผล
- ใบมะกรูดฉีกเป้นชิ้นเล็กๆ(1ใบได้ซัก2-3ส่วน)แช่น้ำไว้4-5ใบ
- มะขามเปียก10ฝัก(หรือประมาณ1กำมือ)
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง7-10เม็ด
- กระเทียมปอกเปลือก5-7กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก3-5หัว
- กะปิอย่างดี½ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอยละเอียด1ช้อนชา
- ผิวมะกรูดซอยละเอียด1ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยละเอียด1ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย5เม็ด
- ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อป่นละเอียด1ช้อนโต๊ะพูนๆ
- เกลือ1หยิบมือ
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องปรุงต่างๆสำหรับทำพริกแกงเทโพให้พร้อมดังนี้
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแกงเทโพดังนี้
6. เมื่อหมูสุก…เทกะทิจากหม้อลงในกระทะทั้งหมดคนให้เข้ากัน…พอแกงเดือดใส่ผักบุ้งที่แช่น้ำไว้ลงไปปล่อยให้เดือดนานหน่อยคะเนว่าหมูและผักเปื่อยได้ที่…ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บน้าปลาบีบน้ำมะกรูดที่ผ่าเป็นสองซีกลงในแกงทั้งสองผลและเปลือกมะกรูดก็ใส่ลงไปในแกงด้วยชิมรสดูครับได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูด…จากนั้นตักใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง…ยกลงพร้อมเสิร์ฟ^^
เคล็ดลับเพิ่มเติมทำแกงเทโพให้อร่อย
1. เตรียมเครื่องปรุงต่างๆสำหรับทำพริกแกงเทโพให้พร้อมดังนี้
- นำพริกแห้งมาเด็ดก้านทิ้งผ่ากลางตามความยาวของเม็ดแคะเอาเมล็ดออกให้หมดแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
- นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือกให้เกลี้ยง
- นำข่าและผิวมะกรูดซอยให้ละเอียด
- ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อและป่นให้ละเอียด
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแกงเทโพดังนี้
- หมูสามชั้นขูดขนให้เกลี้ยงล้างให้สะอาดหั่นหมูเป็นชิ้นพอคำตามขวางให้ติดกันมาทั้งหนังมันเนื้อขนาดหนาครึ่งเซนติเมตร
- ผักบุ้งล้างให้สะอาดตัดโคนทิ้งเสียบ้างใบที่เหลืองและช้ำมากปลิดทิ้งไปแล้วหยิบผักบุ้งมาทีละ5-8“ตบแล้วบิด”ผักบุ้ง วิธีตบแล้วบิด คือ ให้หยิบผักบุ้งมาทีละ5-8ต้นแล้วกำทางโคนให้โผล่ออกมาสัก2นิ้วด้วยมือที่ไม่ถนัด…ตบเบาๆเข้าหามือที่กำไว้ด้วยมือที่ถนัดต่อด้วยบิดผักบุ้งเบา…แล้วแช่น้ำหรือใส่ลงหม้อน้ำแกงเลย(บิดลำต้นพอให้มีเสียงกร๊อบแกร๊บเบาๆอย่าบีบแรงครับเดี๋ยวจะกลายเป็นผักบุ้งช้ำ)…“ตบและบิด”ไปเรื่อยๆจนหมดผักบุ้ง
- ล้างผลมะกรูดให้สะอาดหั่นตามขวางเป็น2ส่วนแคะเมล็ดทิ้งให้หมด
- มะขามเปียก10ฝัก(ถ้าไม่เป็นฝักก็ประมาณ1กำมือคั้นกับน้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะและน้ำสุก1แก้วหรือจะใช้น้ำมะขามเปียกแบบขวดที่มีขายก็ได้สะดวกดี)
- ฉีกใบมะกรูดแช่น้ำไว้4-5ใบ
- เริ่มด้วยเคี่ยวกะทิคือเทน้ำกะทิที่เหลือใส่หม้อแล้วเปิดปากกล่องให้กว้าง…ตวงน้ำสะอาดด้วยกล่องนี้2กล่องใส่ลงในหม้อด้วย…แล้วตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวจนแตกมัน
- จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยใช้ไฟกลางเทน้ำพริกแกงจากเครื่องปั่นลงในกระทะผัดให้หอมระหว่างน้ำพริกแกงยังไม่ได้ที่…ค่อยๆช้อนหน้ากะทิในหม้อที่เคี่ยวไว้โรยรอบกระทะเป็นระยะพร้อมคนน้ำพริกแกงไปมาไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้
6. เมื่อหมูสุก…เทกะทิจากหม้อลงในกระทะทั้งหมดคนให้เข้ากัน…พอแกงเดือดใส่ผักบุ้งที่แช่น้ำไว้ลงไปปล่อยให้เดือดนานหน่อยคะเนว่าหมูและผักเปื่อยได้ที่…ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บน้าปลาบีบน้ำมะกรูดที่ผ่าเป็นสองซีกลงในแกงทั้งสองผลและเปลือกมะกรูดก็ใส่ลงไปในแกงด้วยชิมรสดูครับได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูด…จากนั้นตักใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง…ยกลงพร้อมเสิร์ฟ^^
เคล็ดลับเพิ่มเติมทำแกงเทโพให้อร่อย
- ผักบุ้งนั้นมีอยู่หลายชนิดเวลาจะนำมาปรุงอาหารควรรู้จักเลือกใช้ผักให้ถูกเพราะเป็นส่วนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามในการทำอาหารให้อร่อยแม้ว่าน้ำแกงเข้มข้นสุดยอดแต่ผักที่ใส่ผิดฝาผิดตัวก็จะทำให้ความอร่อยของแกงลดลงที่สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ครับ: เคล็ดลับเลือกผักบุ้งหลากชนิดให้เข้ากับเมนูอาหาร
- การ“ตบแล้วบิดผักบุ้ง”ใช้ทั้งแกงเทโพและแกงส้มเพราะจะทำให้ผักบุ้งอมน้ำแกงและเปื่อยเร็ว…เวลาที่เราแกงเทโพแล้วเหลือแต่หมูสามชั้นเราก็สามารถเติมผักบุ้งตบและบิดเพิ่มลงไปได้แล้วก็เพิ่มเครื่องปรุงรสใหม่ครับ
- น้ำมะขามเปียกหากคั้นเองควรคั้นกับน้ำปลาและน้ำสะอาดอย่างที่บอกถ้าจะให้ดียิ่งขึ้นเมื่อล้างมะขามเปียกจนสะอาดใส่ในถ้วยแล้วใช้น้ำร้อน(แทนน้ำสะอาด)และน้ำปลาใส่ลงไปจะทำให้คั้นง่ายมาก…ส่วนน้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปที่มีขายเปรี้ยวอย่างเดียวแต่ดีตรงที่สะดวกเหลือใช้ก็เก็บในตู้เย็นได้
- สำหรับน้ำพริกเราจะโขลกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ก็ได้ตามสะดวกครับได้ผลดีเช่นกัน
- แกงเทโพนั้นสามารถใช้กระทะแกงได้ครับส่วนหม้อไว้สำหรับเคี่ยวกะทิและใส่แกงหลังจากที่แกงเสร็จแล้ว…และส่วนกระทะปากกว้างผัดเครื่องแกงและคนแกงให้เข้าที่ได้ง่ายกว่าแกงในหม้อ
- ผักบุ้งที่ใช้ทำแกงต่างๆควรผสมน้ำยาล้างผักหรือผงฟูลงในน้ำที่แช่ผักด้วยนะครับแล้วล้างให้สะอาดเพราะผักบุ้งอยู่ในน้ำและเราก็ไม่ทราบแหล่งที่มาด้วย
- ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำนั้นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบุ้งเพราะผักบุ้งมีคุณสมบัติไปช่วยลดความดันโลหิตจะทำให้ความดันยิ่งต่ำลงไปใหญ่อาจจะก่อให้เกิดอาการเป็นตะคริวได้ง่ายและบ่อยขึ้นทำให้ร่างกายอ่อนแอ
ที่มา:zabwer
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
5,037 |
ผัดไทยกุ้งสด เป็นอาหารจานร้อนๆปรุงเมื่อสั่ง เมนูอาหารภาคกลาง เป็นอีกเมนูอาหารไทยที่ชาวต่างชาติรู้จัก...
จริงๆแล้วผักบุ้ง (Morning Glory) ที่เรานำมาปรุงอาหารมีอยู่หลายชนิด เวลาที่นำมาแกงหรือผัด ควรรู้จักเล...
ขนมจีนน้ำเงี้ยว (Khanom jeen nam ngiaw) เป็นอีกเมนูขนมจีนอร่อยขึ้นชื่อของอาหารภาคเหนือ รสชาติจะเค็มน...
