ผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมาปรุงอาหารมี3สายพันธุ์คือผักบุ้งแก้วผักบุ้งนาและผักบุ้งจีน…สำหรับผักบุ้งแก้วและผักบุ้งนานั้นก็ต่างเป็นผักบุ้งไทยทั้งคู่…โดยผักบุ้งไทยมักปลูกในน้ำเพราะเจริญเติบโตได้ดีกว่าบนบกส่วนผักบุ้งจีนจะปลูกในดินเพราะต้องการธาตุอาหารจากในดินมากกว่า


1.ผักบุ้งแก้วหรือเรียกอีกชื่อว่าผักบุ้งน้ำ 
เป็นผักบุ้งไทยชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ในน้ำทนน้ำท่วมมักเป็นผักบุ้งที่เกิดจากเกษตรกรเพาะปลูกบำรุงรักษาผักบุ้งจึงดูสมบูรณ์มียอดสีเขียวอ่อนใบใหญ่ลำต้นอวบอ้วนหรือที่เกษตรกรเรียกว่า"ผักบุ้งแก้ว” 

·ถ้าจะนำมาทำ”แกงเทโพ”หรือ”แกงส้ม’แนะนำต้องใช้“ผักบุ้งแก้ว”เท่านั้นถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ควรแกงครับ^^เอาไว้แกงวันหลัง…ไม่ควรใช้ผักบุ้งจีนเพราะเนื้อบางและไม่อมน้ำแกง 

·ในไทยนิยมนำมาปรุงอาหารเช่นแกงเทโพใส่ในเย็นตาโฟ/ก๋วยเตี๋ยวผัดกะปิผักพริกแกงยำผักบุ้งหรือว่าลวกจิ้มน้ำพริก โดยเฉพาะน้ำพริกปลาร้าหรือว่าน้ำพริกปลาแห้ง..ก็อร่อยเด็ดจริงๆและที่ขาดไม่ได้ขนมจีนน้ำยาต้องมีผักบุ้งต้มเป็นหนึ่งในผักเคียงกินร่วมกับผักอื่นๆก็ได้จึงเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าผักบุ้งจีน 

·(สำหรับการปลูกผักบุ้งแก้วจะเตรียมดินโดยปล่อยให้น้ำแห้งไถดินแบบไถนาปลูกข้าวแล้วนำต้นผักบุ้งไปปักไว้เป็นแถวๆพอเริ่มแตกจะค่อยๆปล่อยน้ำเข้าผักบุ้งจะโตหนีน้ำขึ้นมา)


2.ผักบุ้งจีน 
ผักบุ้งจีน(คือที่ยกร่องใช้เมล็ดปลูก)นั้นปลูกขึ้นบนบกลำต้นและใบสีเขียวอ่อนยางน้อยกว่าผักบุ้งไทยเป็นผักบุ้งที่นิยมปลูกเป็นการค้า 

·สำหรับคนไทย…ในร้านอาหารใช้ผัดผักบุ้งไฟแดง หรือเย็นตาโฟ 
ส่วนทางภาคใต้นิยมใช้ทำผัดผักบุ้งไฟแดงสุกี้ยากี้ใส่ในแจ่วฮ้อนกินกับหมูกระทะลวกใส่ในพระรามลงสรง 

·ในอินโดนีเซียใช้ทำผักบุ้งลวกราดน้ำยำในมาเลเซียมีผักบุ้งผัด

3.ผักบุ้งนาหรือเรียกอีกชื่อว่าผักบุ้งแดง 
เป็นผักบุ้งไทยอีกชนิดมักขึ้นตามท้องไร่ท้องนาห้วยหนองคลองบึงเติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติมีอยู่ทั่วทุกภูมิภาค 

·ผักบุ้งนาลำต้นมีสีแดงต้นจะเล็กกรอบยอดเรียวเล็กและมีรสฝาด มักนิยมรับประทานแกล้มกับลาบน้ำตกยำส้มตำและอาหารอีสานอื่นๆ จำได้ไหม…นั่นแหล่ะครับผักบุ้งนาหรือว่าจะนำไปปรุงเป็นแกงส้มก็พอได้เช่นกันอร่อยไม่น้อย 


ที่มาจาก: 
https://th.wikipedia.org/wiki/ผักบุ้ง 
https://www.oknation.net/blog/yaya2508/2013/07/23/entry-1