ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด 
(สำหรับรับประทาน1-2คน)

1. น้ำมันพืช2-3ช้อนโต๊ะ
2. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์สด150กรัม
3. กุยช่ายหั่นท่อน(ขนาด1½นิ้ว)3ต้น
4. ถั่วงอก1ถ้วย
5. เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก2-3ช้อนโต๊ะ
6. หัวไชโป๊เค็มสับเป็นชิ้นเล็กๆ1ช้อนโต๊ะ
7. กุ้งแชบ๊วยสดแกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลังเอาเส้นดำออก7-8ตัว
8. กุ้งแห้งเนื้อ2ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ไก่1ฟอง
10. หอมแดงสับ1ช้อนโต๊ะ
11. น้ำซอสผัดไทย1/3ถ้วย
12. น้ำ½ถ้วย
13. พริกป่น1ช้อนชา
14. ถั่วลิสงคั่วบด2ช้อนโต๊ะ

**ผักเคียงผัดสด เช่นถั่วงอกหัวปลีกุยช่ายใบบัวบกเป็นต้น
**เครื่องปรุงรส มี:น้ำตาลน้ำปลาพริกป่นและมะนาวหั่นชิ้น

ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย

1. น้ำมะขามเปียก¾ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลปี๊บ1¼ถ้วย
3. น้ำปลา½ถ้วย+1ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู¼ถ้วย

วิธีทำน้ำซอสผัดไทย
เคี่ยวน้ำตาลน้ำมะขามเปียกและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางๆ…พอเริ่มร้อนให้ใส่น้ำปลาลงไป…ตั้งไฟไปจนเดือดปุ๊บปิดไฟน้ำซอสผัดไทยที่ได้จะข้นเหนียว…ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มหวานยกลงได้เลยครับพักไว้

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อนแล้วจึงใส่เต้าหู้ลงไปผัดพอใกล้เหลืองใส่หอมแดงลงไปผัดให้พอมีกลิ่นหอม

2. จากนั้นใส่หัวไชโป๊และกุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน

3. แล้วใส่กุ้งสดลงไปผัดเอาพอเกือบสุกตักกุ้งแยกออกมาพักไว้…กุ้งจะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแข็ง

4. จากนั้นใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์และน้ำ½ถ้วย(ถ้ากรณีน้ำน้อยเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย)…หลังจากเติมน้ำแล้วให้ผัดๆไปประมาณ2นาทีผัดให้เส้นก๋วยเตี๋ยวกระจาย(อย่าให้ติดจับกันเป็นก้อนนะครับ)…ผัดจนเส้นสุกนิ่ม 

5. แล้วจึงตามด้วยใส่น้ำซอสผัดไทยและพริกป่นลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันดีผัดพอทั่วตามด้วยใส่กุ้งสุกที่เตรียมไว้ลงไป…แล้วเกลี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ

6. ใส่น้ำมันพืชลงไป½ช้อนโต๊ะต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกพอไข่สุกเกลี่ยเส้นมากลบไข่ 

7. แล้วจึงใส่ถั่วงอกและกุยช่ายลงไปผัดพอให้เข้ากันปิดไฟทันที

8. ตักใส่จานโรยถั่วลิสงคั่วบดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสและผักสด

เทคนิคและเคล็ดลับวิธีทำผัดไทยให้อร่อย

• การผัดหากใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นสดทั้งเส้นเล็กและเส้นจันทร์ให้ใส่ลงในกระทะแล้วจึงใส่น้ำลงไปทันทีผัดให้เส้นนิ่มก่อนแล้วจึงค่อยใส่เครื่องปรุงรสหรือน้ำซอสผัดไทยหากใส่ไปขณะที่เส้นยังแข็งอยู่เครื่องปรุงจะไปรัดเส้นทำให้เส้นแข็งกระด้าง 

• ข้อดีของการผัดเส้นสดโดยที่ไม่เอาเส้นไปแช่น้ำหรือลวก คือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมียางจากแป้งออกมาทำให้มีความเหนียวนุ่ม่กลิ่นจะหอมอร่อยหากเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำหรือลวกเส้นจะเหนียวน้อยกว่ายางจากเส้นก๋วยเตี๋ยวมีน้อยทำให้เส้นแข็งกระด้างขาดความฉ่ำนุ่ม 

• เคล็ดลับการทำผัดไทยให้เร็ว ควรเคี่ยวน้ำซอสผัดไทยไว้ก่อนเอาไว้ใส่ตอนผัดแต่หากทำกินที่บ้านจะปรุงซอสกระทะต่อกระทะก็ได้ตามถนัดแล้วจึงนำน้ำซอสผัดไทยมาผัดกับเส้นจากนั้นจึงนำมาผัดรวมกับเต้าหู้หัวไชโป๊กุ้งแห้งกุ้งหรือหมูไข่และถั่วงอกทีหลังก็จะได้ผัดไทยร้อนๆพร้อมเสิร์ฟและรสชาติก็ไม่ได้ผิดเพี้ยนไปจากเดิมอีกด้วย

• น้ำมะขามเปียก ช่วยให้ผัดไทยมีสีน้ำตาลเหลืองสวยและมีรสเปรี้ยวอมหวานกลมกล่อมให้เลือกมะขามเปียกใหม่ๆสีออกน้ำตาลแดงไม่ดำนำมาคั้นกับน้ำอุ่นให้ได้น้ำมะขามข้นๆกรองด้วยกระชอนเอากากออก

• ถ้าผัดด้วยเส้นผัดไทยหรือผัดด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ที่เป็นเส้นแห้ง เมื่อผัดแล้วเส้นที่ได้จะมีลักษณะเหนียวนุ่มกว่าและไม่เละ...ส่วนถ้าผัดด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กสด เมื่อผัดแล้วเส้นจะนุ่มและเละเละง่ายกว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์เหมาะสำหรับคนที่ชอบผัดไทยแบบเส้นนุ่มไม่เหนียวมากควรเลือกใช้เส้นอย่างดีเพราะจะเหนียวนุ่มกว่าเส้นเล็กธรรมดาที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ

• กระทะที่ใช้ทำผัดไทย ใช้ได้ทั้งกระทะอะลูมิเนียมกระทะแสตนเลสกระทะเหล็กและกระทะหอยทอดแต่จะมีข้อดีแตกต่างกันคือสำหรับกระทะอะลูมิเนียมและกระทะแสตนเลสข้อดีคือเมื่อผัดแล้วผัดไทยจะมีสีสวยไม่ดำคล้ำแต่ข้อเสียคือเส้นจะติดกระทะง่ายระหว่างที่ผัดส่วนกระทะเหล็กข้อดีคือร้อนเร็วผัดแล้วไม่ค่อยติดกระทะแต่จะทำให้ผัดไทยมีสีออกคล้ำและส่วนกระทะหอยทอดนั้นจะผัดง่ายเพราะพื้นที่หน้ากว้างมากและสามารถผัดได้ครั้งละมากๆหากจะทำผัดไทยขายอย่างเดียวควรใช้กระทะก้นลึกเพราะใช้ง่ายและสะดวกกว่า

• ผัดไทยกุ้งสดเลือกใช้เป็นกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ เมื่อสุกเนื้อจะไม่หดมากและกรอบหวานเป็นพิเศษและกุ้งสดนั้นสามารถปรุงสุกได้ง่ายเมื่อสุกแล้วจะมีสีส้มสวยดังนั้นจึงไม่ต้องผัดนานเพราะกุ้งจะสุกจนแห้งแข็งเกินไป