เนื้อปลากระบอก(น้ำหนักประมาณ500กรัม)1ตัว

พริกสดสีแดง7เม็ด

พริกไทยดำเม็ด1/2ช้อนชา

ผิวมะกรูด1/2ช้อนชา

หอมแดงซอยหยาบ2ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยปอกเปลือก1ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย2ช้อนชา

ซอสเห็ดหอม2ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น1/4ช้อนชา

น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ

1.ขอดเกล็ดปลากระบอกผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกสดพริกไทยดำให้ละเอียดใส่ผิวมะกรูดโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันใส่ตะไคร้หอมแดงและกระเทียมโขลกพอหยาบตักใส่ภาชนะ

3.ผสมเครื่องที่โขลกกับซอสเห็ดหอมเกลือป่นน้ำมันพืชและใบมะกรูดคนให้เข้ากันใส่ปลากระบอกลงคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ30นาที

4.นำปลาที่หมักไว้ใส่ภาชนะนำเข้าที่อบที่อุณหภูมิ180องศาเซลเซียสประมาณ40นาทีหรือจนสุกเหลืองจัดเสิร์ฟ