สูตรแกงคั่วลูกตำลึง-กุ้งเจ
สูตรแกงคั่วลูกตำลึง-กุ้งเจ
ผักริมรั้วที่เชื่อว่าคนไทยทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันดีอยู่แล้วคงหนีไม่พ้นตำลึงจำได้ว่าตอนเด็กๆคุณแม่จะทำแกงจืดตำลึงให้รับประทานตลอดพอโตขึ้นมาเริ่มรับประทานเผ็ดได้ก็เพิ่มเมนูพวกตำลึงลวกจิ้มกับน้ำพริกก๋วยเตี๋ยวตำลึงต้มยำเข้ามาเสริมด้วยครั้งนี้อยากเปลี่ยนบรรยากาศใช้ลูกตำลึงอ่อนมาทำเมนูแกงคั่วลูกตำลึง-กุ้งเจแสนอร่อยรสแซ่บๆของน้ำพริกแกงคั่วเข้ากับความสดของผลตำลึงได้เป็นอย่างดีเชียวละ
ส่วนผสม
กุ้งเจ 150กรัม
ใบมะกรูด5-6ใบ
หัวกะทิ2ถ้วยตวง
หางกะทิ11/2ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
เห็ดเค็มป่น1/4ถ้วยตวง
ลูกตำลึงสด200กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดง2-3เม็ด
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2ช้อนชา
น้ำเปล่าผสมเกลือป่นเล็กน้อยสำหรับแช่ลูกตำลึง
ปลาเค็มเจชุบไข่ทอดหนังปลาเจ ไข่เค็มสำหรับแนมตามชอบ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่5-7เม็ด
ข่าซอยละเอียด 1ช้อนชา
รากผักชีซอยละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยหยาบ 3ช้อนโต๊ะ
กะปิเจ1ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด3ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1ช้อนชา
กระเทียมซอยหยาบ 3ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด
2.นำกุ้งเจลงลวกในน้ำเดือด1-2นาทีตักขึ้นพักไว้
3.ล้างลูกตำลึงสดให้สะอาดตัดหัวท้ายเล็กน้อยผ่าครึ่งตักเอาเมล็ดออกแช่น้ำเกลือ(ความเค็มเล็กน้อย)ประมาณ2-3นาทีล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้หมดความเค็มนำขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.ล้างใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าให้สะอาดฉีกแกนกลางใบมะกรูดออกหั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบใส่ถ้วยพักไว้
4.นำหัวกะทิ11/2ถ้วยตวงใส่กระทะตั้งไฟกลางเคี่ยวให้แตกมันใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดให้แตกมันและมีกลิ่นหอมเติมหางกะทิคนให้เข้ากันเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำแกงเดือดพล่าน
5.ใส่ลูกตำลึงเห็ดเค็มป่นกุ้งเจใบมะกรูดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำตาลปี๊บเกลือป่นชิมให้มีรสเค็มหวานเล็กน้อยใส่พริกชี้ฟ้าและหัวกะทิที่เหลือพอน้ำแกงเดือดปิดไฟ
6.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ(ข้าวซ้อมมือ)แนมด้วยปลาเค็มเจชุบไข่ทอดหนังปลาเจไข่เค็มอย่างใดอย่างหนึ่ง
หมายเหตุ
-เลือกลูกตำลึงสดๆมีสีเขียวอ่อนสลับสีขาวขั้วก้านสด
-ลูกตำลึงสดนอกจากนำมาแกงคั่วแล้วนำมากินกับน้ำพริกหรือใส่ในสลัดผักได้
ขอขอบคุณที่มา:www.maeban.co.th
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
12,959 |
สูตรยำปลาหมึก 2 สหาย
ใครที่ชอบเมนูอาหารแซ่บ ๆ พลาดไม่ได้เลย กับเมนูยำจานเด็ด “ยำปลาหมึก ...
สูตรสะโพกไก่ผัดกระเทียม
สะโพกไก่ เนื้อแน่น ชิ้นขนาดพอดีคำ กริลล์พอสุกเหลือง แล้วนำไปผัดจนสุกหอ...
สูตรส้มตำกุ้งดอง
เป็นอะไรที่ต้องร้องซี๊ดดดดด กันเลยทีเดียวกับเมนูในถาดนี้ ‘ส้มตำกุ้งดอง&...
