ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อและก๋วยเตี๋ยวหมูเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมานานในสมัยก่อนจะขายในเรือพายตามคลองจึงเป็นที่มาของชื่อชามที่ใส่จะมีลักษณะเล็กปัจจุบันด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปก๋วยเตี๋ยวหันมาเปิดร้านบนบกในอาคารพาณิชย์แทนบางแห่งยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือโดยจะใช้เรือตั้งอยู่หน้าร้านและชามก็ยังใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่

การทำธุรกิจก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนั้นมีความน่าสนใจเพราะยังมีช่องว่างทางการตลาดอีกมากเนื่องจากก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมีขั้นตอนการปรุงน้ำซุปที่ยุ่งยากกว่าก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไปทำให้หารับประทานได้ยากนอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากอีกด้วยโดยสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงผักสดใบโหระพาแคบหมูเพื่อทำให้ได้อรรถรสในการรับประทานเอร็ดอร่อย

ขายก๋วยเตี๋ยว…อาชีพอิสระที่ทำเงินได้ดี

คิดอยากจะมีอาชีพอิสระทั้งทีอย่าไปกลัวอุปสรรคมิเช่นนั้นจะไม่ได้เริ่มลงมือทำอะไรสักทีอาจจะเสียโอกาสไปเลยก็ได้ถ้ายังลังเลอยู่แต่ว่าก่อนอื่นต้องมีเงินลงทุนก่อนสักก่อนไม่ใช่คิดอยากจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ยังไม่เงินลงทุนก็เปิดไม่ได้เหมือนเดิมเพราะทุกอย่างที่จะใช้นั้นต้องซื้อถ้าที่บ้านคุณไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวมาแต่เดิมก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกินเมื่อไหร่ก็ไม่มีเบื่อแค่คนขายทำก๋วยเตี๋ยวออกมาให้อร่อยเสมอๆก็พอหรืออยากจะเป็นร้านเป็นอาชีพเสริมในตอนกลางคืนที่ยังไหวจากการทำงานประจำมาทั้งวันก็ไม่ผิดแล้วแต่คุณจะเลือกเลยมาดูกันว่าในการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นต้องมีการจัดเตรียมอุปกรณ์อะไรบ้างเป็นหลัก

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

–หม้อต้มน้ำซุบก๋วยเตี๋ยว
–ตะแกงลวกเส้น
–โต๊ะก๋วยเตี๋ยว
–ตู้โชว์เส้น
–แก็ส
–ชามสำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยว
–ชามสำหรับใส่เครื่องปรุง
–โต๊ะเก้าอี้

อุปกรณ์ที่กล่าวมาข้างต้นนั้นใครที่จะทำอาชีพเสริมเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้องรู้และหาจัดเตรียมไว้สำหรับสูตรในการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกต้องทดทองทำด้วยตัวเองถึงจะออกมาอะไรถูกใจหรือจะเลือกซื้อสูตรจากร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดขายก็ได้ในการฝึกทำก๋วยเตี๋ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแต่อาจจะต้องใช้เวลาเพื่อให้เกิดความชำนาญเมื่อเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาแล้วจะได้ดูคล่องแคล่วเวลาขาย

วัสดุหลักที่ต้องมีใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

–เส้นก๋วยเตี๋ยวอาทิเส้นใหญ่เส้นเล็กวุ่นเส้นบะหมี่เหลืองหมี่ขาวเป็นต้น
–ลูกชิ้นอาทิลูกชิ้นเนื้อลูกชิ้นหมูลูกชิ้นปลาลูกชิ้นไก่เป็นต้น
–น้ำซุป
–เลือด
–ผักบุ้งถั๋วงอกต้นหอมโหระพาฯลฯ
–พริกป่น
–น้ำมะนาว

ส่วนที่เหลือลูกค้าจะปรุงเพิ่มเองแต่ก็มีบางร้านที่ปรุงเสร็จสับพร้อมรับประทานเสริฟให้ลูกค้าเลยแต่ก็ต้องเตรียมเครื่องปรุงให้ลูกค้าบางคนอาจจะต้องการปรุงเพิ่มเพราะว่าความอร่อยของคนเราไม่เท่ากันและความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวส่วนหนึ่งนั้นอยู่ที่น้ำซุปถ้าปรุงน้ำซุปไว้อร่อยความอร่อยก็โดนใจลูกค้าไปกว่าครึ่งแล้วสูตรการปรุงน้ำซุปของร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ละที่คล้ายกันแต่ไม่เหมือนกันอยู่ที่ฝีมือของคนทำล้วนๆ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

1.  ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยวใส่ซี่โครงไก่เต้าหู้ยี้กระเทียมดองน้ำตาลกรวดอบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ
2.  เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อนๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง

1.  เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเส้นใหญ่บะหมี่และวุ้นเส้นจัดเตรียมไว้ในตู้กระจก  (เส้นหมี่ควรแช่น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อนจึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)
2.  เนื้อวัวสดควรใช้เนื้อส่วนสะโพกและไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้บนน้ำแข็งเพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ
3.  ตับหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้บนน้ำแข็ง
4.  เนื้อเปื่อยนำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหากควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
5.  ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย
6.  เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้
7.  ผักต่างๆ ผักบุ้ง  หั่นเป็นชิ้นๆแช่น้ำไว้ถั่วงอก แช่น้ำไว้ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8.  กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้
9.  ตั้งฉ่ายพริกไทยป่น
10.  เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม(ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ  พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วิธีทำ:
1.  ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้แล้วใส่ตั้งฉ่าย
2.  ลวกลูกชิ้น ตับเนื้อสด หรือเนื้อเปื่อย (ตามที่ลูกค้าต้องการ)ใส่ชาม
3.  ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน“ชามปรุง” อีกใบหนึ่ง ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้มในปริมาณพอเหมาะหากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตกก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่ จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ1
4.  ใส่กระเทียมเจียวกากหมูต้นหอมผักชีโรยพริกไทยป่นลงไปแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

สูตรน้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก

        ล้างกระดูกหมูคาตังหรือเอียวเล้ง½กิโลกรัมให้สะอาดใส่ลงในหม้อบรรจุน้ำ15ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟกลางห่ออบเชยคั่วโป๊ยกั๊กคั่วอย่างละ2ชิ้นลูกระวานคั่ว3ลูกด้วยผ้าขาวบางใส่ลงในหม้อตามด้วยเก๋าคี่แช่น้ำพอนุ่ม1ช้อนโต๊ะใบเตยมัดเป็นกำ8ใบรากผักชีทุบ5รากกระเทียมทุบ1หัวพริกไทยเม็ดทุบพอแตก1ช้อนโต๊ะน้ำกระเทียมดอง½ถ้วย กระเทียมดองทุบ4-5หัวพอน้ำซุปเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลงหมั่นช้อนฟองทิ้งปรุงรสด้วยซอสปรุงรส¼ถ้วยซีอิ้วขาว½ถ้วยซีอิ้วดำ3ช้อนโต๊ะเกลือแกง1½ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด3ช้อนโต๊ะเคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นหอมจากนั้นขยำเลือดหมูสด¼ถ้วยกับตะไคร้1ต้นและเกลือป่น¼ช้อนชาพอเข้ากันกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อน้ำซุปเคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีรสหวานหอมกลมกล่อมปิดไฟ

รายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยว

รายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยวจัดแบ่งออกเป็นสามส่วนหลักๆคือค่าวัตถุดิบรายจ่ายสำหรับประกอบการและผลกำไรโดยสัดส่วนควรอยู่ระหว่าง50:20:30ค่าวัตถุดิบหมายถึงวัตถุดิบที่ใช้นำมาประกอบเป็นอาหารเช่นเนื้อสัตว์ต่างๆลูกชิ้นผักสดเครื่องเคียงวัตถุปรุงรสฯลฯการกำหนดค่าวัตถุดิบให้ต่ำกว่านี้อาจทำได้แต่ขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกหลายอย่างเช่นทำเลการตบแต่งร้านคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้เป็นต้นดังนั้นต้องไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณนั้นทานแล้วไม่คุ้มค่าไม่สมราคาเป็นอันขาดรายจ่ายสำหรับประกอบการหมายถึงค่าสถานที่ค่าแรงงานค่าน้ำ-ค่าไฟค่าวัสดุสิ้นเปลืองฯลฯค่าแรงงานหากทำกันเองภายในครอบครัวก็คือค่าแรงของคุณค่าสถานที่หากเป็นบ้านของคุณเองก็คือค่าเช่าบ้านบ้านของคุณเองผลกำไรหมายถึงผลสำเร็จที่ได้จากการประกอบธุรกิจของคุณเป็นยอดรายได้สุทธิที่หักรายจ่ายออกทั้งหมดแล้วตัวอย่างกราฟด้านบนยอดขาย4,000บาทจัดแบ่งเป็นค่าวัตถุดิบครึ่งหนึ่งคือ2,000บาทค่ารายจ่ายสำหรับประกอบการ800บาทและผลกำไร1,200บาทหากคุณสามารถบริหารจัดการได้อย่างเป็นระบบผลกำไร1เดือนเท่ากับ36,000บาท1ปีเท่ากับ432,000บาทนอกจากนั้นคุณยังมีค่าแรงของตัวคุณเองในอันที่จะใช้จ่ายส่วนตัวนอกเหนือจากนี้ได้

หัวใจหลักคือทำเล