สูตรเมนูอาหารไทย“ส้มตำ”สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรตำไทยรสแซ่บเวอร์ไม่ใส่ปูดองและไม่ใส่ปลาร้าแต่ถ้าใครชอบปูดองหรือปูนึ่งก็สามารถใส่ลงไปด้วยได้รสชาติอร่อยเหมือนกันส้มตำนั้นถือเป็นอาหารที่นิยมทานกันมากทั่วทุกภาคสามารถทำได้ง่ายๆมะระกอสับหยาบๆคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆจนได้รสชาติครบทุกรสทั้งเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็มเล็กน้อยใครชอบรสชาติไหนนำก็สามารถปรุงเพิ่มได้ง่ายส้มตำนิยมทานคู่กับข้าวเหนียวไก่ย่างโดยมีผักสดต่างๆเป็นเครื่องเคียงวันนี้ครัวแซ่บเวอร์ดอทคอม(zabwer.com)ขอแนะนำเมนูส้มตำไทย2สูตรเด็ดรับประกันอร่อยแซ่บบบบแน่นอน….

ส่วนผสม

มะละกอสับ11/2ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ2.5นิ้ว¼ถ้วย

กระเทียม1-2กลีบ

กุ้งแห้ง1/2ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว½ช้อนโต๊ะ

พริงแดงสดตามใจชอบ(เผ็ดปานกลาง4-5เม็ด)

มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง4ลูก

น้ำมะนาว½-1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำปรุง

น้ำตาลปี๊บ1½ถ้วย

น้ำปลาอย่างดี1ถ้วย

น้ำมะขามเปียก1ถ้วย

(เอามะขามเปียก½ถ้วย+น้ำร้อน1ถ้วยขยำให้เนื้อมะขามละลายแล้วกรองเอาน้ำ…ให้ได้1ถ้วย)

นำน้ำมะขามเปียกที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟกลางใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาคนให้น้ำตาลละลายเคี่ยวไฟกลางค่อนไปอ่อนประมาณ6-7นาทีหรือจนน้ำข้นอย่าให้ข้นมากเพราะเวลาเย็นแล้วน้ำจะเหนียวและข้นมากขึ้นอีก

ในครกโขลกกุ้งแห้งหยาบๆใส่กระเทียมลงไปตำใส่พริกสดตำต่อพอแตกจากนั้นใส่ถั่วลิสงกับถั่วฝักยาวตำเบาๆ 

ใส่มะละกอ 1/2ถ้วยและใส่มะเขือเทศใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ประมาณ2-3ช้อนโต๊ะใส่น้ำมะนาว½ช้อนโต๊ะตำเบาๆให้เข้ากัน

จากนั้นใส่มะละกอที่เหลือตำแค่พอเข้ากันชิมและปรุงรสตามชอบ

สูตรนี้แนะนำไว้โดยเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย(https://www.9nha.com/paicooker.html)

ส่วนผสม

มะละกอสับหรือขูดเป็นเส้น1½ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน(1นิ้ว)2ฝัก

มะเขือเทศเฉือนบางๆ1ลูก

กระเทียม7กลีบ

กุ้งแห้งอย่างดี2ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว2ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู7เม็ด

น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา1½ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ

ผักสดกินคู่กับส้มตำ

โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลกไม่ต้องละเอียด 

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำมะขามเปียกคนให้ละลายเข้ากัน 

ใส่ถั่วฝักยาวมะเขือเทศและมะลกอลงไปตำเบาๆพอเข้ากันชิมรสดูปรับแต่งตามชอบ 

ได้ที่แล้วใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงลงไปโขลกเบาๆพอเข้ากันก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับความอร่อยวิธีทำส้มตำไทยให้อร่อย

ครกที่ใช้ตำส้มตำจะใช้ครกไม้เพราะเวลาตำส้มตำจะไม่แหลกเกินไป

อย่าตำมะละกอนานเพราะมะละกอจะไม่กรอบให้ตำเบาๆและคนแค่พอให้เข้ากันก็พอแล้ว

เวลาปรุงรสอย่าใส่รสจัดตั้งแต่แรกค่อยปรับที่หลังดีกว่าเพราะถ้ารสชาติเข้มข้นเกินไปจะแก้ไขยาก

เคล็ดลับทำให้มะละกอกรอบและสดอยู่นานคือเมื่อสับหรือซอยมะละกอเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นจัดๆหรือแช่น้ำแข็งให้เย็นจะช่วยทำให้มะละกอกรอบเวลานำไปทำส้มตำจะทำให้อร่อยมากขึ้น