‘ขนมถ้วยโบราณ’ สูตรยายแจ๋ว อยู่คู่สุโขทัยมากว่า 30 ปี
‘ขนมถ้วยโบราณ’ สูตรยายแจ๋ว อยู่คู่สุโขทัยมากว่า 30 ปี
ขนมถ้วยโบราณยายแจ๋ว ที่อยู่คู่สุโขทัยนานกว่า 30 ปี สูตรเด็ดเคล็ดลับที่ทำให้ขนมถ้วยอร่อยต้องมี 3 อย่าง คือ ใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีทำแป้ง ใช้ที่โม่หินโบราณบด และยังคงนึ่งขนมด้วยเตาฟืนและกะลามะพร้าวเป็นเชื้อเพลิงแต่ดั้งเดิม
นางมะลิ แตงสุวรรณ์ หรือยายแจ๋ว ขนมถ้วย อายุ 59 ปี อยู่บ้านเลขที่ 84-85 ถ.หลวงพ่อเจ้า ต.ในเมือง อ.สวรรคโลก จ.สุโขทัย ซึ่งยายแจ๋วและสามีกำลังช่วยกันหยอดแป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลทราย และน้ำใบเตย เพื่อนำมาทำเป็นตัวขนมถ้วย ก่อนที่จะตักแป้งใส่ถ้วยตะไลที่จัดเรียงไว้ในซึ้งสำหรับนึ่งเพื่อทำขนมถ้วย โดยยังคงใช้เตาฟืนที่ปั้นเองแบบโบราณในการนึ่งขนมถ้วย
ยายแจ๋ว เล่าว่า ตนยึดอาชีพขายขนมถ้วยใบเตยมากว่า 30 ปีแล้ว เป็นสูตรโบราณไม่เหมือนใคร โดยตนจะใช้ข้าวสารหอมมะลิอย่างดีมาแช่น้ำไว้ 1 คืน ก่อนที่จะนำข้าวสารมาโม่ด้วยเครื่องโม่หินแบบใช้มือหมุน จากนั้นจะนำแป้งที่ได้ไปผสมกับกะทิ น้ำตาลและเกลือ เพื่อทำหน้าขนมถ้วย
ส่วนตัวขนมถ้วยจะนำแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป มาผสมกับน้ำตาลและน้ำใบเตยคั้น จากนั้นนำแป้งสำหรับนึ่งมาตักใส่ถ้วยตะไลที่จัดเรียงไว้ในซึ้งโดยหยดแป้งครึ่งถ้วย แล้วนำตัวแป้งไปนึ่งบนเตาฟืนแบบโบราณ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ยกตัวแป้งขึ้นมาพักให้เย็น จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมแป้งโม่มาหยอดอีกครั้งและนำไปนึ่งอีก 15 นาที จนขนมถ้วยสุก และที่สำคัญเวลานึ่งขนมถ้วยต้องให้น้ำเดือดจัดและต้องคอยใส่กะลามะพร้าวแห้งเพื่อเป็นเชื้อไฟ
ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของขนมถ้วยใบเตยนี้อยู่ที่ แป้งที่สำหรับทำหน้าขนมถ้วย จะใช้ข้าวสารหอมมะลิอย่างดีมาแช่น้ำและนำมาโม่ในเครื่องโม่หินใช้มือหมุนแบบโบราณ จึงทำให้ตัวแป้งที่ได้ไม่ละเอียดและหยาบเกินไป และที่สำคัญคือวิธีการนึ่งขนมถ้วยยังคงใช้การนึ่งแบบโบราณบนเตาฟืน โดยใช้ฟืนและกะลามะพร้าวเป็นเชื้อไฟ ตัวขนมถ้วยจะได้ความหอมจากเชื้อฟืนและกะลามะพร้าว
ทุกวันนี้ตนนึ่งขนมถ้วยวันละ 800 ถ้วย แต่ก่อนขายถ้วยละ 50 สตางค์ แต่ปัจจุบันขายถ้วยละ 2 บาท และยังคงใช้ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อขนมถ้วยเพื่อความหอม ทุกวันนี้ตนและสามีจะตื่นมาช่วยกันโม่แป้งตั้งแต่เจ็ดโมงเช้า จากนั้นจะช่วยกันนึ่งขนมถ้วย เมื่อขนมถ้วยสุกก็จะนำมาจัดเรียงบนรถเข็นและนำไปจอดขายที่หน้าบ้าน พอช่วงประมาณ 15.00 น. ก็จะออกเดินเข็นขายขนมถ้วยซึ่งมีลูกค้ามารอซื้อขนมถ้วยเป็นประจำทุกวัน ทุกวันนี้หักต้นทุนแล้ว เหลือกำไรวันละ 300-400 บาท ก็อยู่ได้แล้ว
ขอบคุณคุณยาย แจ๋วจร้าาา
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
3,258 |
โจ๊กเนื้อสีขาวจากปลายข้าวก็กินมาหลายเพลา แต่สำหรับคนกินอาหารคลีนคงไม่เหมาะ ขอแนะนำเมนูโจ๊กไรซ์เบอร์...
ข้าวผัดที่คุ้นเคยก็หอมอร่อย แต่ถ้าวันดีคืนดีอยากกินอาหารคลีนลองเปลี่ยนเป็นข้าวไรซ์เบอร์รีผัดก...
