ยำปลาดุกฟูกรอบฟูยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน 

ส่วนผสม

1.ปลาดุกสด           4              ตัว (หรือที่ย่างมาแล้วก็ได้)

2.เกล็ดขนมปัง       1              ถ้วยตวง

3.น้ำมันพืช           2              ถ้วยตวง(หรือมากกว่า)

4.หอมแดงซอย      ½            ถ้วยตวง

5.ถั่วลิสงทอด        ½            ถ้วยตวง

6.มะม่วงซอย         ½            ถ้วยตวง

7.ผักชีเด็ดใบ          1              ช้อนโต๊ะ

น้ำยำ

1.รากผักชี               3       ราก

2.กระเทียม             10            กลีบ

(รากผักชี+กระเทียมนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด)

3.พริกขี้หนูซอย     ½            ถ้วย(ตามชอบ)

4.มะนาว                 2       ถ้วยตวง

5.น้ำปลา                1/3           ถ้วยตวง (น้ำปลาอย่าเทหมดทีเดียวชิมรสชาติก่อน)

6.น้ำตาลทราย      1              ถ้วยตวง

(ตั้งแต่ข้อ3พริกขี้หนูซอย-ข้อ6น้ำตาลทรายผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน)

วิธีทำ

1.นำปลาดุกสดไปนึ่ง10นาทีจากนั้นเอาก้างออกนำเนื้อปลาดุกไปปั่นกับน้ำมัน1รอบแล้วเติมเกล็ดขนมปังกับน้ำมันปั่นต่อไปอีกไม่ต้องละเอียดมาก

* ดูเนื้อที่ออกมาไม่ให้แน่นเกิน(ถ้าแน่นเติมน้ำมันคนให้เข้ากัน)

2.ใช้น้ำมันพืช2ขวดเทลงกระทะใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อนจัดใช้กระบวยตักเนื้อปลาที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว1กระบวยหยอดลงกระทะ(ปลาดุกพอหยอดลงกระทะต้องฟูกระจายหากไม่ฟูกระจายแสดงว่าน้ำมันไม่ร้อนวิธีดูน้ำมันร้อนหรือยังให้ตักปลานิดหน่อยหยอดลงกระทะ)ใช้ตะเกียบยาวคนไปทางเดียวกันเร็วๆดึงตะเกียบขึ้นมาดูเนื้อปลาสีออกเหลืองเข้มใช้ตะเกียบเขี่ยมุม2ข้างยกขึ้นมาพักไว้บนตะแกรง

*ถ้าปลาดุกหยอดลงกระทะแล้วตะเกียบคนช้าไปปลาดุกในกระทะจะเป็นรูโหว่ไม่กระจายเต็มกระทะ)

3.เสิร์ฟหอมแดงมะม่วงถั่วลิสงพร้อมน้ำยำโรยหน้าด้วยผักชี

เรียบเรียงโดย topicza.com