อาหารเจ..เผือกทอด

ส่วนผสมไส้อาหารเจ เผือกทอด

• เม็ดถั่วลันเตา1ถ้วย
• เม็ดข้าวโพดต้มสุก1ถ้วย
• แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก1ถ้วย
• น้ำเดือดเล็กน้อย
• น้ำมันงาประมาณ1ช้อนชา
• น้ำตาลประมาณ1/4ถ้วย
• เกลือประมาณ1ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย
• แป้งมันฮ่องกง1/2ถ้วย(ละลายน้ำประมาณ)1/2ถ้วย

วิธีทำไส้อาหารเจ เผือกทอด

1. ลวกเม็ดถั่วลันเตาเม็ดข้าวโพดแครอทในน้ำต้มเดือดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ใส่น้ำเดือดปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิดๆ(ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม)ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบผัดจนแป้งสุกใสตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้

ส่วนผสมแป้งเผือกทอด

• เผือกดิบ300กรัม
• แป้งฮะเก๋า150กรัม
• น้ำเดือด300 กรัม
• เกลือ1ช้อนชา
• เนยจืด75กรัม
• แอมโมเนีย1ช้อนชาพูน

วิธีทำแป้งเผือกทอด

1. เผือกปอกเปลือกให้ลึกหั่นเป็นแผ่นบางแล้วนำไปนึ่งจนสุกเตรียมไว้
2. แป้งฮะเก๋าผสมเกลือใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากันรอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน(สุกประมาณ80%)ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี(ใช้หัวตีรูปใบไม้)ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืดค่อยๆตีจนเนื้อเนียนเข้ากันเมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น(chill)หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ2-3ชั่วโมง(จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว)นำออกมาแล้วนวดสักพักแบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาวตัดเป็นชิ้นหนัก30กรัมเตรียมไว้

วิธีทำอาหารเจ เผือกทอด

• คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลมแล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม(หรือใช้มือแผ่ก็ได้)ไม่ต้องบางมากใส่ไส้พับแป้งเป็นครึ่งวงกลมบีบริมให้มิดคว่ำด้านที่พับริมลงนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดน้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือกเนื้อแป้งจะฟูทอดจนสุกเหลืองตักขึ้นซับน้ำมันไว้