ใครๆก็บอกให้เรากินร้อนช้อนกลางแล้วอาหารร้อนๆจะเสี่ยงโรคได้อย่างไร?แต่โชคร้ายที่มันเป็นไปแล้วเพราะผลการศึกษาล่าสุดระบุว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการทำด้วยความร้อนสูงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็น โรคหัวใจ และยิ่งผ่านกระบวนการทอดซ้ำก็ยิ่งเป็นอันตรายเพิ่มขึ้น

หลายคนอาจเถียงว่า “นั่นเขาหมายถึงอาหารประเภามันๆทอดๆหรือเปล่า?” นั่นก็ถูกต้องอาหารที่ทอดในน้ำมันปริมาณมากและใช้ความร้อนค่อนข้างสูงหรือที่เรียกว่าDeep-Friedไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งไก่ทอดหมูทอดกล้วยทอดหรืออื่นๆหากทานในปริมาณมากอาจทำให้อ้วนน้ำหนักเกินไขมันสะสมเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนไขมันอุดตันเส้นเลือดไขมันพอกตับไปจนถึงเส้นเลือดหัวใจตีบและโรคหัวใจได้

แต่จากผลการศึกษาล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ซึ่งได้มีการนำมาเผยแพร่ในJournalNutritionนั้นระบุว่าสิ่งที่ทำให้เกิดปัญหากลับกลายเป็นอุณหภูมิหรือความร้อนที่เราใช้ในการทำอาหารมากกว่าปริมาณของน้ำมัน

RajBhopal ผู้เขี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยEdinburghกล่าวว่าเมื่ออาหารโดนความร้อนสูงจะทำให้เกิดสารประกอบบางอย่างซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ  ดังนั้นสิ่งสำคัญจึงอยู่ที่อุณหภูมิพร้อมทั้งอธิบายเพิ่มเติมว่าเมื่อเราทำอาหารด้วยกรรมวิธีที่ต้องใช้ความร้อนสูงจะมีสารเคมีที่เรียกว่าNFCหรือneo-formcomtaminantsซึ่งในกลุ่มนี้รวมถึงกรดไขมันทรานส์หรือtransfatที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจด้วยยิ่งใช้ความร้อนสูงก็ยิ่งทำให้มีไขมันทรานส์สูงในอาหารด้วยนั่นเอง

นักวิจัยเชื่อว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันและความร้อนสูงเป็นสาเหตุของอัตราการเกิดโรคหัวใจที่เพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนในทวีปเอเชียใต้เช่นประเทศปากีสถานอินเดียบังคลาเทศภูฏานมัลดีฟและศรีลังกาซึ่งพบว่าความเสี่ยงต่อโรคหัวใจของประชากรเพิ่มขึ้นถึง4เท่า

ดังนั้นคำเตือนที่ว่า “กินร้อนช้อนกลาง” ยังคงใช้ได้ผลอยู่แต่อาจจะต้องเพิ่งเคล็ดลับอีกนิดว่า “ต้องปรุงด้วยความร้อนที่พอเหมาะไม่ร้อนจนเกินไป” อีกด้วยเพราะฉะนั้นอาหารที่ผ่านความร้อนไม่สูงมากแต่ผ่านความร้อนไม่นานเช่นผัดย่างและเลือกอาหารที่สุกง่ายเข้าไว้เช่นปลาไก่ก็อาจจะเป็นทางเลือกของคนที่รักสุขภาพหลายๆท่านได้ค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก AFP
ภาพประกอบจากistockphoto