ข้าวกล้องหอมนิล จัดเป็นข้าวเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากโปรตีนกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายและคาร์โบไฮเดรตชนิดดีเมล็ดจะมีสีม่วงเข้มเกือบเป็นสีดำเพราะสายพันธุ์การขัดสีจะไม่คัดสีจนขาวแต่ยังคงจมูกข้าวเอาไว้มีโยอาหารสูงช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดลดความเสี่ยงไขมันในหลอดเลือดโรคหัวใจและเบาหวานช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นและยังพบซีลีเนียมที่ช่วยในการจับสารพิษวิตามินอีชะลอวัยวิตามินบีรวมบี1และบี2สังกะสีทองแดงแคลเซียมโพแทสเซียมธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวกล้องถึง30เท่าเหมาะกับการรับประทานเพื่อสุขภาพหากรับประทานเป็นประจำจะสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายได้

ข้าวกล้องงอกคือการนำข้าวที่คัดสีแล้วแต่เหลือจมูกข้าวไว้ไปเพาะแช่ในน้ำสะอาดโดยทิ้งไว้เป็นเวลา1คืน เช้าก็เทน้ำทิ้งและเอาผ้าสะอาดชุบน้ำพอเปียกมาหอไว้ตกเย็นเมื่อเปิดดูก็จะเห็นตุ้มขาวๆงอกออกมาข้าวกล้องงอกมีสารGABAสูงกว่าข้าวกล้องธรรมดาถึง15เท่าช่วยป้องกันโรคความจำเสื่อมและคุณสมบัติของสารกาบาจะช่วยลดความกังวลคลายเครียดและยังมีวิตามินอีช่วยชะลอวัยลดการเหี่ยวย่นของผิวพรรณมีสารออริซานอลช่วยปรับระดับฮอร์โมนของวัยทองใยอาหารช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันมะเร็งลำไส้

ข้าวไรซ์เบอรรี่ ถือเป็นผลงานการปรับปรุงพันธุ์ด้วยการผสมข้ามสายพันธุ์ข้าวระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ105ตัวขาวจะมีสีม่วงเข้มพบสารประกอบในกลุ่มFlavonoidหรือแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารหลักในการต่อต้านอนุมูลอิสระมีเบต้าแคโรทีนแทนนินสังกะสีและโฟเลตสูงช่วยลดระดับไขมันในเลือด