เมนูชื่อแปลกที่มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือถ้าจะให้เทียบความใกล้เคียงวิธีทำก็คงจะคล้ายๆกับหมกปลาของภาคอีสานนั้นเองความแตกต่างก็จะอยู่แอ๊บจะไม่มีส่วนผสมของปลาร้าแต่ซิกเนเจอร์ของอาหารอีสานของคือกลิ่นของปลาร้าในหมกปลานั้นเองแต่ถ้าถามว่าแอ็บจะไปเหมือนกับห่อหมกในภาคกลางและภาคใต้หรือไม่ก็ต้องตอบว่าไม่ใช่เพราะแอ๊บไม่ใส่กะทินั้นเองสำหรับแอ๊บปลานั้นจะเป็นการนำปลาสดเช่นปลาช่อนปลาดุกมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและห่อด้วยใบตองและนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆแทนการนึ่ง

ปลาดุกหรือปลาช่อน5ถ้วยตวง

ใบขิง½ถ้วย

ข่าหั่น2ช้อนโต๊ะ

กะปิ½ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นหั่น1ช้อนโต๊ะ

เกลือ½ช้อนชา

กระเทียม20กลีบ 

พริกขี้หนู20เม็ด

หัวหอมแดง10หัว

ตะไคร้หั่น2ช้อนโต๊ะ

ใบตอง

โขลกพริกขี้หนูหอมแดงตะไคร้ข่าขมิ้นกะปิเกลือเข้าด้วยกันนำปลาดุกหรือปลาช่อนมาหั่นแล้วคลุกกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ให้เข้ากันใส่ใบขิงซอยแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้งตัดใบตองให้ได้ขนาดประมาณ8นิ้วโดยใช้ใบตอง2ใบซ้อนกันสลับหัวท้ายตักส่วนผสมเครื่องแกงกับปลาไว้ตรงกลางใบตอง 

แล้วเริ่มห่อใบตองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจะไม่ยกทำมุมเหมือนกับการทำห่อหมกกลัดด้วยไม้กลัดและนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆจนกว่าใบตองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเกรียมดีแล้วคอยกลับด้านโดยใช้เวลาในการย่างทั้งสองด้านประมาณ30–45นาทีก็จะได้เมนูเหนือได้ลำกันแต้ๆน้า