#วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว
ลาบปลาดุกแบบอีสานน่าจะเคยผ่านปากกันมาบ้างแล้วลองจับมาทำลาบหลนลาบหมี่แบบเมืองเหนือดูบ้างอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร
ลาบหลนลาบหมี่ถ้าไม่ใช่คนเมืองเหนือคงงงจนคิ้วติดแต่ถ้าบอกว่าเป็นเมนูลาบปลาดุกก็คงจะร้องอ๋อ...เพราะเชื่อว่าเคยกกินกันทั้งนั้นแต่วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำความรู้จักกับอีก2เมนูลาบแบบชาวเหนือที่ใช้แค่ปลาดุกตัวเดียวเท่านั้นเองเป็นสูตรมาจาก คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินลาบปลาดุกก็ไม่ต้องคิดอะไรมากเลยเตรียมกลืนน้ำลายลงคอกันได้
ปลาดุกตัวเดียวได้ลาบ2เมนูดูแล้วรักพี่เสียดายน้องครับโดย คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
อยากกินลาบปลาดุกครับลาบแบบเมืองเหนือที่พริกลาบประกอบด้วยพริกคั่วและเครื่องเทศต่างๆวานเด็กไปตลาดให้ช่วยจัดปลาดุกขนาดพอเหมาะให้สักตัวปรากฎว่าคำว่าพอเหมาะนั้นมันไม่มีมาตรฐานกำหนดชัดเจนเลยได้ตัวค่อนข้างใหญ่สักหน่อยมา1ตัวสมองแล่นปรึ๊ดใหญ่ๆอย่างนี้แหละดีได้เนื้อเยอะยอมเสียเวลาทำเป็นลาบปลา2รูปแบบไปเลย
ขั้นตอนการเตรียม
นำปลาดุก1ตัวไปล้างเมือกให้สะอาดบั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อนตามด้วยมะเขือเปาะ5-6ผลฝากเข้าไปอบไปด้วยใช้ไฟ220องศาเซลเซียสอบนานประมาณ25นาที
พอครบเวลาให้ทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อส่วนมะเขือเปาะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
คำว่าลาบในภาษาเหนือคือการสับให้ละเอียดเพราะฉะนั้นให้นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผาและอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียวพักไว้
ส่วนหนังปลาดุกและครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับเก็บไว้ทอด
เตรียมเครื่องกรอบหรือที่บางคนเรียกว่า"หมี่"ประกอบด้วยหอมแดงซอยขิงแก่ซอยฝอยใบมะกรูดหนังปลามันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู**อันนี้เป็นตัวทีเด็ดของลาบหมี่**นำไปเจียวกรอบเตรียมไว้
เมนูที่1คนเหนือเรียก"ลาบหลน"
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลาดุกสับกับมะเขือ
พริกลาบเมือง
ผักไผ่(ผักแพว)
ใบสะระแหน่
วิธีทำ
นำเนื้อปลาดุกที่สับรวมกับมะเขือมาผสมกับพริกลาบเมืองผักไผ่และใบสะระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อยคนเหนือเรียกว่า"คั่วลาบ"พอสุกตักใส่จานกลับกลายเป็น"ลาบคั่ว"ซะงั้น
นี่คือโฉมหน้าของลาบหลนจะมีลักษณะเหลวและมีเม็ดมะเขือลอยปนอยู่แสดงถึงสัญลักษณ์เลยว่าลาบหลนโบราณของแท้
.gif)
เมนูที่2คนเหนือเรียก"ลาบหมี่"
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลาดุกสับ
พริกลาบ
เครื่องกรอบ
วิธีทำ
นำเนื้อปลาที่สับแล้วผสมกับพริกลาบ(ดูเหมือนน้อยนะแต่ถ้าไปรวมกับเครื่องกรอบ
ได้จานเบ้อเริ่มเลยครับ)คลุกให้เข้ากันใส่เครื่องกรอบที่เตรียมไว้แบ่งลงไปคลุกครึ่งหนึ่งที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า
ลาบปลาได้ข้าวเหนียวอุ่นๆ กับยอดมะกอกเปรี้ยวๆแค่นี้ก็อิ่มอึดอัดแบบไม่ทันรู้ตัวเลยครับ
***โปรดสังเกตว่าทั้งสองลาบจะไม่มีมะนาวกับน้ำตาลทรายเข้ามาเกี่ยวข้องเลยนะครับเพราะรสมันจะเพี้ยนไปครับสวัสดีครับ***
แค่เห็นก็แซ่บตามไปกับลาบหลนและลาบหมี่สองเมนูเด็ดนี้แล้วข้าวเหนียวสักนิดผักสดๆสักหน่อยอร่อยไปอีกแบบแถมยังกินเป็นอาหารคลีนอาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วย
ลาบหลนลาบหมี่ถ้าไม่ใช่คนเมืองเหนือคงงงจนคิ้วติดแต่ถ้าบอกว่าเป็นเมนูลาบปลาดุกก็คงจะร้องอ๋อ...เพราะเชื่อว่าเคยกกินกันทั้งนั้นแต่วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำความรู้จักกับอีก2เมนูลาบแบบชาวเหนือที่ใช้แค่ปลาดุกตัวเดียวเท่านั้นเองเป็นสูตรมาจาก คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินลาบปลาดุกก็ไม่ต้องคิดอะไรมากเลยเตรียมกลืนน้ำลายลงคอกันได้
ปลาดุกตัวเดียวได้ลาบ2เมนูดูแล้วรักพี่เสียดายน้องครับโดย คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
อยากกินลาบปลาดุกครับลาบแบบเมืองเหนือที่พริกลาบประกอบด้วยพริกคั่วและเครื่องเทศต่างๆวานเด็กไปตลาดให้ช่วยจัดปลาดุกขนาดพอเหมาะให้สักตัวปรากฎว่าคำว่าพอเหมาะนั้นมันไม่มีมาตรฐานกำหนดชัดเจนเลยได้ตัวค่อนข้างใหญ่สักหน่อยมา1ตัวสมองแล่นปรึ๊ดใหญ่ๆอย่างนี้แหละดีได้เนื้อเยอะยอมเสียเวลาทำเป็นลาบปลา2รูปแบบไปเลย
ขั้นตอนการเตรียม
นำปลาดุก1ตัวไปล้างเมือกให้สะอาดบั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อนตามด้วยมะเขือเปาะ5-6ผลฝากเข้าไปอบไปด้วยใช้ไฟ220องศาเซลเซียสอบนานประมาณ25นาที
พอครบเวลาให้ทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อส่วนมะเขือเปาะก็ลอกเปลือกทิ้งไป
คำว่าลาบในภาษาเหนือคือการสับให้ละเอียดเพราะฉะนั้นให้นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผาและอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียวพักไว้ส่วนหนังปลาดุกและครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับเก็บไว้ทอด
เตรียมเครื่องกรอบหรือที่บางคนเรียกว่า"หมี่"ประกอบด้วยหอมแดงซอยขิงแก่ซอยฝอยใบมะกรูดหนังปลามันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู**อันนี้เป็นตัวทีเด็ดของลาบหมี่**นำไปเจียวกรอบเตรียมไว้
เมนูที่1คนเหนือเรียก"ลาบหลน"
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลาดุกสับกับมะเขือ
พริกลาบเมือง
ผักไผ่(ผักแพว)
ใบสะระแหน่
วิธีทำ
นี่คือโฉมหน้าของลาบหลนจะมีลักษณะเหลวและมีเม็ดมะเขือลอยปนอยู่แสดงถึงสัญลักษณ์เลยว่าลาบหลนโบราณของแท้
เมนูที่2คนเหนือเรียก"ลาบหมี่"
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลาดุกสับ
พริกลาบ
เครื่องกรอบ
วิธีทำ
นำเนื้อปลาที่สับแล้วผสมกับพริกลาบ(ดูเหมือนน้อยนะแต่ถ้าไปรวมกับเครื่องกรอบ
ได้จานเบ้อเริ่มเลยครับ)คลุกให้เข้ากันใส่เครื่องกรอบที่เตรียมไว้แบ่งลงไปคลุกครึ่งหนึ่งที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า
ลาบปลาได้ข้าวเหนียวอุ่นๆ กับยอดมะกอกเปรี้ยวๆแค่นี้ก็อิ่มอึดอัดแบบไม่ทันรู้ตัวเลยครับ
***โปรดสังเกตว่าทั้งสองลาบจะไม่มีมะนาวกับน้ำตาลทรายเข้ามาเกี่ยวข้องเลยนะครับเพราะรสมันจะเพี้ยนไปครับสวัสดีครับ***
แค่เห็นก็แซ่บตามไปกับลาบหลนและลาบหมี่สองเมนูเด็ดนี้แล้วข้าวเหนียวสักนิดผักสดๆสักหน่อยอร่อยไปอีกแบบแถมยังกินเป็นอาหารคลีนอาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
2,870 |
ผัดแขนงหมูกรอบ เมนูอาหารภาคกลางออกสไตล์อาหารจีนนิดๆ รสชิตของแขนงผัดนุ่มๆ บวกกับรสชาติหมูกรอบเคี้ยวกร...
มาดูสูตรอาหาร แกงไตปลา เมนูเด็ด รสจัดจ้านสไตล์เมนูอาหารภาคใต้กันวันนี้ ไตปลา ต้มกับพริกแกงเครื่องถึง...
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
ฟักทอง 1 ลูก (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม)
ไข่่ 4 ฟอง
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตว...
