แกงไตปลาแบบแห้งหรือจะเรียกว่าคั่วกลิ้งไตปลาก็ได้ตามแนวคิดของแต่ละท่าน ปกติแกงไตปลาจะนำเนื้อปลาย่างมาใส่แกง ปลาที่นำมาย่างส่วนใหญ่จะเป็นปลาโอปลาหางแข็งเพราะมีเนื้อเยอะ
แต่ก็มีแกงไตปลาที่ใส่เนื้อปลาย่างอื่นเช่นปลาทูหรืออาจจะมีพวกปลาดุกปลาช่อนบ้าง

วัตถุดิบ

1. เนื้อปลากุเลา 
2. ไตปลา
3. พริกแกงไตปลา
4. หอมแดงตระไคร้ข่า
5. พริกแกงเผ็ดใต้
6. กะปิ
7. น้ำปลาปึก
8. ใบมะกรูด
9. มะนาว

1. ลำดับแรกนำปลากุเลาไปอบก่อนเพราะขี้เกียจจุดเตาถ่าน ปลากุเลาไม่ต้องขอดเกล็ดนำไปอบที่อุณหภูมิ200C
2. อบไปเวลา45นาทีปลาสุกเนื้อแห้ง
3. แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นโตๆออกมาไม่เอาหนังปลา
4. ซื้อไตปลามา1ขวดพร้อมพริกแกงไตปลาที่มีรสเผ็ดจัด ร้านบอกว่าต้องใช้พริกแกง2ขีด
5. นำไตปลาเทใส่หม้อ
6. เติมน้ำไป1ถ้วยเพราะต้องการแกงแบบแห้งต้มให้เดือด
7. ใส่หอมแดงตระใคร้และข่าลงไป
8. พอเดือดหรี่ไฟเคี่ยวไปอีก 2-3นาทีจัดการถ่ายใส่หม้อทำแกงไตปลากรองให้เหลือแต่น้ำตั้งไฟ
9. พริกแกงไตปลารสเผ็ดจัดเลยทำการลดความเผ็ดลงโดยการผสมพริกแกงเผ็ดใต้ลงไปเท่าๆกันใส่พริกแกงลงไปในหม้อน้ำไตปลา 
10. เพิ่มกะปิลงไปอีก1ช้อนโต้ะกวนให้พริกแกงละลายใสเนื้อปลาย่าง
11. ผัดให้เนื้อปลาย่างเข้ากับน้ำแกงจะออกมาเป็นแบบแกงแห้งๆแบบเดียวกับคั่วกลิ้ง ใส่น้ำปลาปึกลงไปนิดหน่อยเพื่อไปลดความเค็มจากไตปลาเท่านั้นใส่ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากันดับไฟ 
12. ตำรับนี้จะไม่ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มมะขามเพราะว่าเวลานำแกงไปทานจะบีบมะนาวใส่ตอนทาน