มันฝรั่งทอดทำอย่างง่ายๆแต่สำหรับบางคนอาจจะไม่ได้ง่ายอย่างที่นึกเมื่อก่อนในกาลครั้งหนึ่งแม่ปูเคยทอดกะให้สุกทีเดียวเลย ผลออกมาคือนิ่มมันฝรั่งเหี่ยวสุกแล้วเวลากินก็เหมือนยังไม่สุกพอรู้เทคนิคก็ต้องร้องอ่ออย่างนี้นี่เองใครที่อยากทอดเฟรนช์ฟรายทานเองให้รสชาติกรอบนอกนุ่มในอย่างขายที่KFCซีเชิญแวะชมได้นะคะ

หั่นมันฝรั่งเตรียมไว้จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็แล้วแต่ใจชอบค่ะ พอหั่นหมดแล้วก็นำไปล้างกับน้ำเย็นหรือน้ำก๊อกธรรมดานี่แหละค่ะล้างให้ยางเหนียวๆหลุดออกจากมันฝรั่งเวลาทอดจะได้ไม่เหนียวติดกันเป็นแพล้างเสร็จก็เอาใส่กระชอนทิ้งไห้สะเด็ดน้ำแม่ปูใช้ผ้าซับน้ำออกด้วยค่ะรูปนี้นะคะล้างน้ำไม่มีอะไรพิเศษ

ซับน้ำหรือผึ่งลมให้แห้งดี

จากนั้นก็นำไปทอดใส่น้ำมันเยอะๆ รอให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเสียก่อนที่จะหย่อนมันฝรั่งลงไปทอดนะคะตามที่เค้าทำขายเค้าจะมีปรอทวัดความร้อนว่าน้ำมันร้อนกี่องศาๆทอดครั้งแรกจะใช้ความร้อน๓๒๕องศาถ้าไม่มีปรอทวัดก็ไม่เป็นไรก่อนจะเทมันฝรั่งลงไปทอดให้ทดสอบความร้อนของน้ำมันก่อนโดยโยนมันฝรั่งลงไปทอดสักชิ้นสองชิ้นถ้าน้ำมันฉ่าๆแตกกระจายก็ใช้ได้เลยค่ะทอดครั้งแรกทอดแค่๔-๕นาทีเท่านั้นพอมันฝรั่งอ่อนตัวก็ตักขึ้นวางบนตะแกงให้สะเด็ดน้ำมันพอเย็นก็ตักใส่ภาชนะปิดฝาเอาเข้าตู้เย็นแช่ไว้ให้เย็นอย่างน้อย๑ชม.ก่อนจะนำมาทอดเสริฟค่ะ..ตรงนี้เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่จะทำให้มันฝรั่งกรอบค่ะ

รูปนี้เป็นการทอดครั้งที่สองครั้งนี้น้ำมันต้องร้อนจัดกว่าทอดครั้งแรกอุณหภูมิ๓๗๕องศา(บอกไว้เผื่อคนมีปรอทวัดนะคะ)ใช้เวลาทอดแป๊บเดียวค่ะคอยคนตลอดด้วยจะได้เหลืองสวยอย่างทั่วถึงทอดๆค่ะ.

รูปนี้ทอดซะเหลือง จบเรื่องเฟรนช์ฟรายแล้วค่ะใึครทอดรับประทานก็ขอให้อร่อยๆนะคะ

เสร็จแล้วค่ะรีบโรยเกลือทั้งที่ยังร้อนอยู่เกลือจะได้ติดค่ะเอาไปกินคนละถ้วย..

นายแบบ น้องนิคชอบสไปเดอร์แมน..

นางแบบของนายเหลืองเองครับ นู๋พลอยชอบแบบโรยชีสซี่ฟรายน์^^

******************************************

อีกสูตรหนึ่งของคุณแม่บ้านสวิส
บ้านเรามีแบบแช่แข็งที่ไ่ม่ต้องทอดเข้าเตาอบได้เลยสะดวกดีแต่ที่เค้าทำขายมักทอดด้วยเนยขาวที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่บ้านไม่ค่อยได้ซื้อแบบแช่แข็งจะใช้มันสดคะ มันฝรั่งมันมีสองชนิดชนิดแป้งลูกมันจะกลมๆผิวขรุขระมีหลายพันธุ์เช่นกันอันนี้เหมาะสำหรับทอดกรอบทำมันบดหรือโครเกต อีกชนิดผิวจะมันเนื้อแน่นใช้ทำสลัดต้มอย่างไรก็ไม่เละ

ในภาพล่าง คนสวิสเขาต้มให้สุกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนให้เย็นพออีกวันเอามาไสเป็นเส้นๆแบบมะละกอทำส้มตำนั่นแหละคะจากนั้นเอากะทะตั้งไฟใส่เนยเอามันใส่โรยเกลือลูกจันทร์ป่นพอเหลืองกลับด้านทอดไปอย่าให้ไหม้จากนั้นพยายามใช้พายหรือทัพพีตะล่่อมให้เป็นรูปวงกลมที่ร้านเราจะมีพิมพ์วงกลมหน้าตาตอนเสร็จจะเหมือนข้าวเหนี่ยวจี่เรียกว่าเริสตี่roestiอาหารประจำชาติเขาหละ ว้ายยังไม่ได้ถึงเรื่องทอดมันเลยไปอย่างอื่นซะแล้ว ลงรูปให้ดูก่อนละกัน

วิธีทอดมันฝรั่ง

1.หลังจากที่หั่นมันเป็นท่อนแล้วแช่น้ำซับผ้าให้แห้ง
2.เริ่มแรกไฟอ่อนก่อนประมาณ140-160องศาทอดไปห้านาทีแล้วยกตะแกรงขึ้นหรือตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3.จากนั้นทอดอีกครั้งเมื่่อจะทานไฟ180องศาอันนี้เอาตามเครื่องคะก็กะเอาไฟร้อนกว่าเดิมแต่อย่าร้อนมากเพราะถ้าน้ำมันร้อนจัดไม่ดีจะทำให้เกิดสารที่ทำให้เป็นมะเร็งได้ทอดไป2นาทีหรือจนเหลืองกรอบตามที่เราต้องการ เขาต้องทอดสองรอบถึงจะกรอบคะ
4.ก่อนเสริฟค่อยโรยเกลือถ้าโรยทิ้งไว้มันจะหายกรอบ

หมายเหตุ

เวลาที่ร้านเขาขายเขาจะทอดช่วงแรกก่อนแล้วพอเราสั่งเขาถึงจะทอดช่วงสองให้เราแต่เดี๋ยวนี้ร้านทั่วไปเขาไม่มานั่งเอามันสดมาทำให้เราหรอกคะ หรือไม่ชอบน้ำัมันใช้ระบบอบเปิดไฟ250เอาน้ำมันทาถาดอบบางแล้ววางมันบนถาดนำไปอบครึ่งชั่วโมงระหว่างนี้ให้กลับหนึ่งครั้งจะได้มันที่กรอบเช่นกันอยากกรอบมากๆหั่นเป็นแว่นบางประมาณครึ่งหนึ่งของความหนาเฟรนซ์ฟรายมันบางพันธ์กรอบมากๆจนแข็งเลยถ้าเราใช้มันเนื้อแน่นมาทำทอดออกมาก็นิ่มไม่กรอบคะ