ส่วนผสม 

ปลานิลแล่เนื้อ1ตัว

มะนาว1ชิ้น

น้ำพริกเผา1ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน10เม็ด 

เกลือป่นหยาบ 

พริกไทยดำบดหยาบ 

น้ำมันมะกอก 

ข่าตะไคร้ใบมะกรูดผักชีผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง  

1.โรยเกลือป่นพริกไทยดำบดลงบนเนื้อปลานิลทั้ง2ด้าน

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอร้อนใส่เนื้อปลาด้านหนังปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบกลับด้านทอดต่อจนสุกเหลืองกรอบ

3.ตักซอสต้มยำใส่จานวางปลานิลทอดตรงกลางหยดน้ำพริกเผาพอทั่วตกแต่งด้วยข่าตะไคร้ใบมะกรูดผักชีผักชีฝรั่งโรยพริกขี้หนูสวนจัดเสิร์ฟ(เวลารับประทานบีบน้ำมะนาวให้ทั่ว)

 

นมสด1ถ้วยตวง

น้ำเปล่า1/4ถ้วยตวง

ตะไคร้หั่นแฉลบ2ต้น

หอมแดงทุบพอแตก2หัว

รากผักชีทุบพอแตก5ราก

ข่าหั่นแว่นบาง3แว่น

ใบมะกรูด3ใบ

มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด50กรัม

เนยสดชนิดเค็ม15กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์1ช้อนชา

เกลือป่นหยาบ 

พริกไทยดำบดหยาบ 

1.ใส่น้ำเปล่าและนมสดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดเบาไฟใส่ตะไคร้หอมแดงรากผักชีข่าและใบมะกรูดเคี่ยวสักครู่ยกลงกรอง

2.ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลายใส่แป้งสาลีผัดจนแป้งสุกค่อยๆใส่นมที่ต้มไว้คนให้เข้ากันใส่มันฝรั่งคนจนเป็นเนื้อเดียวกันพอเดือดปรุงรสด้วยเกลือป่นพริกไทยดำบดเคี่ยวพอข้นยกลง