สูตรเด็ดปลาราดพริกสามรส อร่อยแซ่บเวอร์จนต้องบอกต่อ

จริงๆแล้วปลาราดพริกปลาสามรสเป็นอีกสูตรเมนูอาหารไทยเมนูปลาที่ทำง่ายครับเป็นการนำปลามาทอดให้กรอบอร่อยซะก่อนแล้วปรุงน้ำราดให้ครบทุกรสออกเปรี้ยวหวานตามด้วยเค็มและเผ็ดจะได้รสชาติอร่อยจนไม่อยากวางมือเลยอีกเมนูอาหารปลารสเข้มข้นจัดจ้านอร่อยครบรสตามแบบฉบับอาหารไทยรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆอร่อยแซ่บเวอร์เติมข้าวเพิ่มไม่รู้ตัว

สำหรับปลาราดพริกหรือปลาสามรสนอกจากจะใช้ปลาทับทิมหรือปลากระพงได้แล้วก็สามารถใช้ปลาชนิดอื่นทำได้นะครับอย่างปลานิลปลาทรายแดงปลาเก๋าปลาดอลลี่ปลาทูหรือปลาอินทรีย์ก็น่าสนครับซึ่งน้ำปลาราดพริกก็เป็นสูตรแบบเดียวกันคล้ายๆกันล่ะครับแต่เป็นการปรุงเพิ่มรสชาติตามคนชอบ…หาสูตรเด็ดสูตรอร่อยปลาราดพริกปลาสามรสให้เจอ…แล้วใช้เป็นสูตรหลักทำปลาราดพริกต่างๆลองปรับเพิ่มลดเครื่องปรุงอีกสักหน่อยก็ได้สูตรเด็ดสูตรอร่อยของเราเองแล้ว…วันนี้เลยขอนำสูตรปลาราดพริกสามรสมาฝากครับเป็นสูตรปลาราดพริกสามรสรสอร่อยเข้มข้นกินแล้วสดชื่นความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่การใส่สับปะรดลงไปด้วยเพิ่มความหอมได้รสเปรี้ยวหวานจากสับปะรดด้วยหรือถ้าจะทำขายสูตรนี้ก็แนะนำครับ

ปลาราดพริก
1.ปลาตัวขนาด500กรัม(เลือกชนิดใดก็ได้ตามชอบ)1ตัว
2.น้ำมันสำหรับทอด
3.ใบโหระพาสำหรับผักแนม

เครื่องปรุงน้ำราดพริก
1.พริกชี้ฟ้าสีแดง(พริกจะใช้สีเขียวก็ได้…น้ำจะออกมาสีเขียว)15-20เม็ด
*(15เม็ดไม่เผ็ดครับ…รสกำลังดีใครชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มตามชอบ)
2.สับปะรดบด2ช้อนโต๊ะ
3.กระเทียมกลีบขนาดกลาง13-15กลีบ
4.หอมแดง5หัว
5.รากผักชี1-2ราก
6.น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา
7.น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
9.เกลือป่น1/4-1/2ช้อนชา
10.น้ำส้มชายชู
11.น้ำเปล่าหรือน้ำซุป¼ถ้วย
12.พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่1เม็ดและผักชี(สำหรับโรยหน้า)

** หมายเหตุ**

หากชอบเผ็ดจัดจ้านก็ใช้เป็นพริกขี้หนูเลยครับเขียวหรือแดงก็ได้…หรือจะใช้ทั้งพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูก็ได้เลยครับ
ถ้าสับปะรดหวานมากควรลดน้ำตาลหรือไม่ใส่ก็ได้
ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวมากอาจจะต้องลดมะขามเปียกลงหรือไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูก็ได้…แต่ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวน้อยอาจจะต้องเพิ่มปริมาณมะขามเปียกให้มากขึ้นหรือจะใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มนิดหน่อยก็ได้
ถ้าไม่มีสับปะรดไม่ใส่ก็ได้ครับก็ให้ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่ม…อย่าใส่เยอะค่อยๆใส่ไปทีละน้อยๆปรับรสชาติเอาตามชอบ

วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาดควักใส้ออกจากนั้นบั้งปลาด้านละ3ครั้งทำทั้งสองด้านนำไปพักไว้ในตะกร้าโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปพอควรรอให้น้ำมันร้อนสักหน่อยจึงใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3. วิธีทำน้ำราดพริกสามรสเริ่มด้วยนำสับประรสไปปั่นในเครื่องปั่นก่อนแล้วตักแยกไว้แล้วจึงค่อยนำพริก(ทั้ง2ชนิด)กระเทียมหอมแดงและรากผักชี…แล้วนำไปทุบหรือจะตำครกหรือปั่นในเครื่องปั่นก็ได้…ที่ผสมให้เข้ากันดีแบบหยาบๆหรือแบบละเอียดก็ได้ตามชอบครับ(แต่สำหรับผมเอาแบบหยาบๆครับ)จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันลงไป2ช้อนโต๊ะพอน้ำมันร้อนจึงนำเครื่องพริกที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนได้กลิ่นหอมแล้วเติมสับปะรดที่ปั่นไว้ลงไป

4. แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะขามเปียกน้ำส้มฯน้ำตาลปี๊บเกลือและเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย(ถ้าดูแห้งดูข้นเกินไปก็ให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเพิ่มอีกได้)ผัดให้เข้ากันชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ…ถ้าพริก15เม็ดตามสูตรนี้รสที่ได้จะเป็นสี่รสคือหวานนำเผ็ดเปรี้ยวตามด้วยเค็ม(สำหรับผมชอบทานเผ็ดจึงปรุงรสให้ออกเผ็ดนำครับ)

5. น้ำปรุงรสที่ทำนี้ตักราดบนปลาทอดโรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าพร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

วิธีเลือกซื้อปลาสด (ใช้ได้กับปลาทุกชนิด)หลักง่ายๆดูที่เนื้อปลาเหงือกปลาและตาปลาครับคือ1).ให้ลองใช้นิ้ว(เป็นนิ้วชี้ก็ได้)กดลงไปที่เนื้อปลาถ้านื้อปลาเด้งดีอยู่ถือว่าสดครับ2).ให้ดูที่เหงือกปลาลองเปิดดูถ้าเหงือกแดงสดแสดงว่าปลาสด3).สังเกตุที่ตาปลาตาต้องใสแค่นี้เองครับก็เลือกซื้อได้ปลาสดๆแล้ว…แล้วก็บอกพ่อค้าว่าเราจะเอาไปทำปลาราดพริกเค้าก็จะทำให้จนถึงบั้งปลาเสร็จเรียบร้อยเลยครับ
วิธีล้างปลาให้สะอาด คือให้เปิดก็อกน้ำแรงๆใส่เข้าไปทั้งในปากและเหงือกอ้าปากปลาเหงือกปลา(เพราะจะมีขี้โคลนอยู่ด้านใน)ล้างปลาให้สะอาดแล้วพักไว้ในตะกร้าโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำเป็นอันจบ!...แต่ถ้าปลาไม่ค่อยสดมีเมือกลื่นๆเยอะๆหรือมีกลิ่นคาวปลาก็ให้เอาเกลือถูสัก1-2รอบ(เพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นเหม็นคาวปลา)แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้งจึงพักพอสะเด็ดน้ำ
วิธีทอดปลาให้น่ากิน กรอบเหลืองสวยเนื้อดูฟูๆแบบกรอบนอกนุ่มในคือให้ใส่น้ำมัน…กะพอท่วมตัวปลาแล้วเปิดไฟแรงก่อนเลยครับรอให้น้ำมันร้อนสักหน่อย…พอน้ำมันร้อนดีแล้ว(แต่ไม่ต้องให้ร้อนขนาดควันขึ้น)…ก็ให้ปรับเป็นไฟกลางแล้วหย่อนตัวปลาลงไปในกระทะทอดปลาไปสักพัก…พอให้ปลาเหลืองข้างนึงแล้วจึงค่อยกลับเอาอีกข้างลงไปทอดครับ(เพราะถ้าจะรอให้สุกด้านนึงแล้วค่อยกลับด้านอาจทำให้ปลาไหม้ได้แต่ถ้ารีบกลับด้านอาจทำให้ปลาเละและไม่น่ากินครับ)…ถ้าใส่น้ำมันเยอะก็ตักมาราดอีกด้านที่ไม่โดนน้ำมันด้วยนะครับ…จากนั้นก็ทอดปลาไปเรื่อยๆทอดจนสุกเหลืองและกรอบทั้งสองด้านเสร็จแล้วก็ตักมาพักไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำมัน(ก่อนเอาปลาขึ้นให้เปิดไฟแรงนะครับจะได้ไม่อมน้ำมัน)ใช้เวลาทอด10-15นาที
น้ำมันที่ใช้ทอดไม่ควรใช้ซ้ำกันเกิน2-3ครั้งเพื่ออาหารอร่อยและสุขภาพที่ดีครับ

ที่มา: https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=02-2012&date=20&group=3&gblog=91