ส่วนผสมไส้กรอกอีสาน 
หมูสับ3ถ้วยตวง 
หนังหมู2ถ้วยตวง 
ข้าวสวย4ถ้วยตวง 
กระเทียมสับ2ช้อนโต๊ะ 
เกลือ1ช้อนชา 
รสดี1ช้อนโต๊ะ 
ไส้หมูหรือไส้เทียม

วิธีทำ 
1.ล้างไส้หมูโดยกลับข้างในออกขยำเกลือล้างเมือกให้หมดใช้แป้งสาลีขยำอีกครั้งให้หมดกลิ่นคาวกลับด้านนอกออกพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้ถ้าเป็นไส้เทียมก็แช่ในน้ำอุ่น40นาทีก่อนใช้ 
2.นำส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากันยกเว้นไส้หมู 
3.บรรจุลงในไส้(ข้อ1)ใช้เชือกมัดเป็นข้อขนาดตามต้องการใช้เข็มแหลมแทงลมให้ออก 
4.หมักไว้ในตู้เย็น1 คืนจากนั้นนำไปผึ่งแดด1-2วันจึงนำมาปิ้งหรือทอดตามต้องการ

สูตร2.ไส้กรอกวุ้นเส้น 
ส่วนผสมไส้กรอกวุ้นเส้น 
เนื้อหมูปนมันสับละเอียด1/2กิโลกรัม 
พริกไทยโขลกหยาบ1ช้อนชา 
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น3ถ้วยตวง 
กระเทียมสับหยาบ3ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น1ช้อนชา 
รสดี11/2ช้อนโต๊ะ 
ไส้หมู

วิธีทำ 
1.ผสมหมูพริกไทยวุ้นเส้นกระเทียมเกลือป่นนวดให้เข้ากันพักไว้10นาที 
2.บรรจุลงในไส้หมูมัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการแขวนผึ่งแดดไว้1-2วัน 
3.นำไปปิ้งก่อนปิ้งจิ้มด้วยเข็มให้ลมออกไส้จะได้ไม่แตก 
เทคนิคการปิ้ง 
ใช้ไฟอ่อนก่อนปิ้งให้ใช้เข็มแหลมแทงเป็นระยะให้ลมออกมาไส้จะได้ไม่แตกขณะปิ้งอย่าแทงถี่จะทำให้แตกได้ให้แทงห่างๆ