ผัดหมี่จะเป็นหมี่เหลืองหมี่สีชมพูหรือก็ไม่เท่าผัดหมี่โคราชพูดกันแบบนี้หมี่อื่นๆก็อย่าเพิ่งน้อยใจไปแล้วกันเพราะวันนี้เมนูอาหารไทยเมนูเด็ดที่ต้องการจะนำเสนอก็คือหมี่โคราชซึ่งเป็นอาหารพื้นที่แท้ๆหมี่โคราชมาจากกระบวนท่าที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหารหรือการคั่วหมี่นั้นเองถึงแม้ว่าหน้าตาของหมี่โคราชจะไปละม้ายคล้ายคลึงกับผัดไทยเมนูยิ่งใหญ่ที่จะคนไทยหรือคนต่างชาติก็รู้จักและให้ความสำคัญไปแล้วในตอนนี้

เมื่อได้ลองชิมหมี่โคราชแล้วกลับรู้สึกได้ถึงความแตกต่างเพราะเรื่องที่ต้องเล่าต่อให้ฟังนั้นอยู่ที่เส้นนั้นเองผัดหมี่โคราชนั้นของแท้ก็ต้องใช้เส้นหมี่โคราชนั้นเองและความแตกต่างอย่างที่สองก็คือผัดหมี่จะไม่ใส่กุ้งแห้งถั่วและเต้าหูนั้นเองการดัดแปลงเมนูธรรมดาแสนง่ายในพื้นที่ท้องถิ่นเขตจังหวัดนครราชสีมานั้นเกิดขึ้นจากการปลูกข้าวเจ้าเป็นจำนวนมากการแปรรูปจึงเป็นทางเลือกที่จะรักษาผลผลิตที่ผลิตขึ้นมาในท้องถิ่นได้อย่างสมบูรณ์ที่สุดคนท้องถิ่นจึงได้ดับแปลงจากข้าวมาเป็นหมี่และนำไปตากแห้งเพิ่มการเก็บรักษาให้ยาวนานเพิ่มขึ้นเอีกผัดหมี่โคราชได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองย่าโมไปแล้วหากมาโคราชแล้วไม่ได้ลิ้มลองผัดหมี่โคราชก็เหมือนไปเชียงใหม่แล้วไม่ได้กินข้าวซอยประมาณนั้น

เส้นหมี่โคราช

เนื้อหมู่หั่น

ถั่วงอก

ใบกุ้ยช่ายหั่นทอน

หอมแดงสับละเอียด

เต้าเจี้ยว

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปึก

น้ำปลา

ซี้อิ้วดำ

พริกป่น

น้ำเปล่า

น้ำมันพืช

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเจียวหอมแดงและกระเทียมพอหอมใส่น้ำตาลปึกเต้าเจี้ยวน้ำมะขามเปียกน้ำปลาพริกป่นและซีอิ้วดำขนให้เข้ากันใส่หมูผัดให้สุกใส่เส้นหมี่ทีละนิดตอกไข่แล้วผัดเส้นเข้ากับไข่ใส่ถั่วงอกใบกุ้ยช่ายแค่นี้ก็ได้ผักหมี่โคราชจานอร่อยกันแล้ว